甘男とチョ娘

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「つやつやキラキラ！！ミラーケーキ」です。
このスイーツの最大のポイントは【グラサージュ】
動画ではグラサージュ液と書いてあります。

グラサージュとは、
糖衣をかけたりツヤを出したりする行為全般の事で
簡単に言うとコーティングする調理法と言った所でしょうか。

つやつやにするポイントは、

1つ、グラサージュ液に気泡を出来るだけ入れない
2つ、液体を33度の状態でかける

この2つを守る事です！

とろ～っと垂れたときにできる模様はその時だけのもの！
またとない作品が出来上がります。

これからのシーズンのクリスマスケーキにもおすすめです。

材料（18センチ型　1台分）

≪ホワイトチョコのムース≫

牛乳　　　　　　　　　　160g
卵黄　　　　　　　　　　2ケ個分
グラニュー糖　　　　　　20g
板ゼラチン　　　　　　　2枚
ホワイトチョコレート　　90g
生クリーム　　　　　　　200g

スポンジ生地　　　　　　1枚
（市販のものでも可）

※今回はあらかじめ作っておいた「ジョコンド生地」
　というアーモンドプードルたっぷりの生地を使用しています。

≪ミラーグラサージュ≫

水　　　　　　　　　　　90g
グラニュー糖　　　　　　90g
コンデンスミルク　　120g
板ゼラチン　　　　　　　9枚分
ホワイトチョコ　　　　　214g
好みの色素　　　　　　　お好み

【ホワイトチョコレートのムースを作る】

①卵黄、グラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。
②温めた牛乳を①に加える。
③濾して鍋に戻し、とろみがつくまで加熱する
　※ソースアングレーズといいます。
④戻したゼラチンを水気をとって加える。
⑤ホワイトチョコに加えて溶かす。
※ここで濾すとよりいいと思います。
⑥とろみをつけて冷やす。
⑦立てた生クリームを加える。
⑧型にスポンジ生地を敷き、ムース生地を流し、ところどころに
フランボワーズを入れ込む。
⑨冷凍庫で1晩冷やし固める。

【グラサージュ液を作る】

①水とグラニュー糖を沸騰させる。
②コンデンスミルクを加える。
③水でもどしたゼラチンを加える。
④ホワイトチョコレートに③をいれて気泡が入らないように混ぜる。
⑤3分の1の液に白の色素を入れる。
⑥残りの液に赤の色素を入れる。
⑦ブレンダーで混ぜた後、濾す。

【仕上げ】

①冷凍したムースの型を外し、下にコップなどで底上げする。
②３３度くらいの状態でつや感を確認してからムースに回しかける。

今回は余ったグラサージュ液でフランボワーズを
コーティングしてトップに飾りました。

ゼラチン量が多めなので気温が低い室内などだと
すぐに固まってしますので注意してください。

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●甘男とチョ娘の他作品となっております。

濃ゆい抹茶のガトーショコラ
[ASMR]Matcha Gateau Chocolat
https://youtu.be/d9K9CvRBTAM

ブラックビスケットとホワイトチョコのモノトーンケーキ
[ASMR]Black biscuit and whitechocolate monotone cake
https://youtu.be/bXO6RJvosls

サクとろラズベリーメレンゲチョコレートサンド
[ASMR]Chocolate cream sandwich raspberry meringue
https://youtu.be/055RWSzruaA

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●ミラーケーキの関連動画です。

GALAXY MIRROR CAKE!
https://www.youtube.com/watch?v=pZhV63pkDBw

青いミラーケーキ
https://www.youtube.com/watch?v=C4r7aaBDjls

綺麗すぎるミラーケーキを作ってみた！
https://www.youtube.com/watch?v=eXYLZ_TlPCI

ツルツルでピカピカなグラサージュで作るレシピ
https://www.youtube.com/watch?v=p6D0QK1EDB8

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こんにちは、甘い物大好き「甘男とチョ娘」（あまおとちょこ）です。このチャンネルではチョコレートや抹茶、季節のフルーツなどを使った、洋菓子、和菓子など色んなスイーツを作る動画を投稿しています。このチャンネルはパティシエ歴10年のチョ娘（ちょこ）とたまに出演する甘男（あまお）の2人で作っています。動画で見て美味しい。　　　音で耳まで美味しい。そんな気持ちになっていただけるように日々に取り組んでいます！本チャンネルの動画【ASMR】となっており、イヤホンまたはヘッドホンをつけてお楽しみください。チャンネル登録やコメントなどよろしくお願いいたします。 Hello, we are Amao and Choco! We like sweets very much. From now on we suppose to upload programs about How To Make Sweets by using chocolate, matcha, and seasonal fruits. All of the programs in this channel are made by Chocolate Girl, who has over 10 years of experience on sweets making, and Sweets Boy, who comes to their programs once in a while. Enjoy the delicacies by watching our programs. 　　　And enjoy the delicacies by listening to our programs. We will endeavor to do our best, for everyone who watching our programs! Also, the programs will be tagged as “ASMR”, please put on your earphone or headphone to enjoy them. Of course, please don't forget giving comments if you like our programs.

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